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Zutaten

Spaghetti mit Grünkohl-Avocado Sauce

300 g Hartweizen-Spaghetti, vegan
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1.5 Teelöffel Salz
150 g Grünkohl
2 Avocado
0.5 Saft einer Zitrone
0.5 Teelöffel Pfeffer
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Zubereitung

  • Gesamtzeit: 25 min

Spaghetti mit Grünkohl-Avocado Sauce

Getrocknete Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser kochen.

Olivenöl in eine heiße Pfanne geben und feingewürfelte Zwiebel und feingewürfeltem Knoblauch mit Salz unter Rühren bei mittlerer Hitze 3 min. anschwitzen. Grünkohlblätter von den Stielen zupfen und grob hacken. In die Pfanne dazugeben und weitere 3min. braten. 

Entkernte Avocado mit dem Inhalt aus der Pfanne, dem Zitronensaft, 200 ml Pastawasser und dem Pfeffer fein pürieren. 

Getrocknete Tomaten abgießen, würfeln und anschließend zu der Sauce geben. 

Spaghetti mit der Sauce mischen und servieren.

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