Entenbrust in Rotweinsauce mit Gemüse und Kartoffelstampf
Zarte Entenbrust in einer köstlichen Rotweinsauce, begleitet von frischem Gemüse und cremigem Kartoffelstampf, bietet ein geschmackliches Fest für die Sinne. Dieses Gericht vereint saftiges Fleisch mit einer aromatischen Sauce und perfekt abgestimmten Beilagen zu einem kulinarischen Erlebnis.
Zutaten
Für die Entenbrust:
4
Entenbrüste (je ca. 250g)
Prise(n)
Salz, Pfeffer
Für die Rotweinsauce:
240
ml
Rotwein
240
ml
Jürgen Langbein
Enten-Fond
2
Schalotten, fein gehackt
2
Knoblauchzehen, fein gehackt
30
g
Butter
30
g
Mehl
Prise(n)
Salz, Pfeffer
Für das Gemüse:
400
g
Möhren, in dünnen Streifen geschnitten
400
g
Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
30
ml
Natives Olivenöl extra Kaltextration Bio
Prise(n)
Salz, Pfeffer
Für den Kartoffelstampf:
800
g
mehligkochende Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten
60
g
Butter
120
ml
Milch
Etwas
Salz und Muskatnuss
Zubereitung
Für die Entenbrust:
Die Entenbrüste abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Entenbrüste auf der Hautseite in einer heißen Pfanne ohne Öl anbraten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Dann die Brüste wenden und kurz auf der Fleischseite anbraten. Anschließend im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für ca. 10-12 min. weitergaren.
Für die Rotweinsauce:
Für die Rotweinsauce die gehackten Schalotten und Knoblauch in der Butter in einem Topf anschwitzen. Das Mehl hinzufügen und kurz mitrösten. Dann mit Rotwein und Entenfond ablöschen. Unter Rühren aufkochen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Gemüse:
Für das Gemüse das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Möhren und Zucchini darin anbraten, bis sie leicht gebräunt und dennoch bissfest sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für den Kartoffelstampf:
Für den Kartoffelstampf die Kartoffelstücke in einem Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und so lange kochen, bis sie weich sind. Abgießen und gut abtropfen lassen. Dann mit Butter, Milch, Salz und Muskatnuss stampfen, bis ein cremiger Stampf entsteht.
Die Entenbrüste aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen, bevor sie in dünne Scheiben geschnitten werden.
Alles zusammen servieren.
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