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Zutaten

Erdbeer Kokos Eismuffins

200 g frische Erdbeeren
50 g Zucker
1 Teelöffel Vanilleextrakt
Muffinförmchen oder Silikon-Muffinformen

Optionale Deko:

weitere Erdbeeren
Erdbeersauce
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Zubereitung

  • Gesamtzeit: 4 h 20 min

Erdbeer Kokos Eismuffins

Erdbeeren waschen und würfeln. In einem Mixer oder mit einem Pürierstab die Erdbeeren, Kokosmilch, Zucker und Vanilleextrakt pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. 

Muffinförmchen bereitlegen und die Erdbeer-Kokos-Masse vorsichtig in die Förmchen gießen, so dass sie zu etwa 3/4 gefüllt sind. 

Gefüllte Muffinförmchen in den Gefrierschrank stellen und mind. 4 Stunden oder über Nacht einfrieren, bis sie fest sind. Wer möchte, kann das Eis nach etwa einer Stunde mit in Scheiben geschnittenen Erdbeeren und Kokoschips garnieren und dann weiter einfrieren lassen.

 Aus dem Gefrierschrank nehmen und für ein paar Minuten bei Raumtemperatur antauen, bevor sie als Snack oder Nachtisch serviert werden. Tipp: Frische Erdbeeren, eine Erdbeersauce und Kokoschips eignen sich super dazu.

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