Hummer Ravioli in cremiger Sauce
Hummerravioli sind kleine gefüllte Pasta-Kunstwerke mit feinem Meeresaroma. Die zarte Hummerfüllung wird von einer cremigen Sauce umhüllt, die den Geschmack perfekt abrundet. Ein elegantes Pastagericht, das Genuss und Raffinesse vereint.
Zutaten
Für die Ravioli:
300
g
Weizenmehl Type 00 (alternativ 405)
3
Große(s)
Eier
1
Esslöffel
Liakada
Natives Olivenöl extra 0,5 L
1
Prise(n)
Salz
Für die Hummerfüllung:
150
g
gegartes Hummerfleisch, sehr fein gehackt
80
g
Ricotta
1
Esslöffel
Crème fraîche
1
Teelöffel
Zitronenabrieb (Bio)
Salz, weißer Pfeffer
1
Prise(n)
Cayennepfeffer
1
Esslöffel
fein gehackter Schnittlauch
Für die Sauce:
1
Schalotte, sehr fein gewürfelt
1
Esslöffel
Butter
1
Esslöffel
Liakada
Natives Olivenöl extra 0,5 L
30
ml
trockener Weißwein
80
ml
Sahne
Salz, weißer Pfeffer
1
Teelöffel
Leverno
Bio Tomatenmark
1
Esslöffel
kalte Butter (optional)
Zubereitung
Hummer Ravioli in cremiger Sauce
Für die Ravioli:
Mehl auf die Arbeitsfläche häufen, Mulde formen. Eier, Salz & Olivenöl hineingeben. Von innen nach außen verrühren, dann 10 min. zu einem glatten, elastischen Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln, mind. 30–45 min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Für die Hummerfüllung:
Alle Zutaten vorsichtig vermengen (nicht matschig rühren). Abschmecken und kühl stellen, bis die Ravioli gefüllt werden.
Um die Ravioli zu formen den Teig halbieren und portionsweise sehr dünn ausrollen (Stufe 6–7 Nudelmaschine). Teigbahn auf eine bemehlte Fläche legen.
Je 1 TL Füllung mit Abstand aufsetzen. Den Teig leicht mit Wasser bestreichen und die zweite Bahn auflegen. Die Luft sorgfältig herausdrücken und Ravioli ausstechen oder schneiden. Auf einem bemehltem Tuch lagern.
Für die Sauce:
Butter & Öl erhitzen und die Schalotte glasig dünsten. Tomatenmark kurz mitrösten, mit Weißwein ablöschen und fast komplett einkochen. Fond zugeben und auf ca. ⅔ reduzieren. Sahne einrühren und sanft 3–5 min. köcheln. Fein abschmecken, optional durch Sieb passieren. Kurz vor dem Servieren kalte Butter einmontieren.
Zum Abschluss die Ravioli in reichlich Salzwasser 2–3 min. garen. Dann direkt in die Sauce geben und vorsichtig schwenken. Bei Bedarf etwas Kochwasser für perfekte Bindung zufügen.
Zum Servieren je nach Belieben mit frisch gehackten Schnittlauch, ein paar Tropfen Zitronenöl und/oder Hummerbutter toppen.
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