klassischer Wildschweinbraten
Wildschweinbraten bringt den unverwechselbaren Geschmack der Wildküche auf den Teller. Das aromatische Fleisch wird langsam geschmort, bis es herrlich zart ist und seine kräftigen Aromen voll entfalten kann. Ein traditionelles Gericht mit rustikalem Charakter und viel Geschmack.
Zutaten
klassischer Wildschweinbraten
2
kg
Wildschweinbraten (z.B. Keule oder Schulter)
Salz, schwarzer Pfeffer
2
Zwiebeln
2
Karotten
150
g
Knollensellerie
2
Knoblauchzehen
2
Esslöffel
Leverno
Bio Tomatenmark
500
ml
Jürgen Langbein
Wild-Fond
250
ml
trockener Rotwein
2
Lorbeerblätter
4
Wacholderbeeren (angedrückt)
2
Zweig(e)
Rosmarin oder Thymian
2
Esslöffel
Butterschmalz oder Öl
1
Teelöffel
Preiselbeeren oder Johannisbeergelee (optional)
Zubereitung
klassischer Wildschweinbraten
Wildschweinbraten salzen und pfeffern. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch rundum kräftig anbraten. Herausnehmen.
Grob gewürfelte Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch im Bräter anrösten. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen, kurz einkochen lassen. Wild Fond zugießen.
Fleisch wieder in den Bräter legen. Gewürze und Kräuter zugeben. Zugedeckt bei 160 °C Ober-/Unterhitze ca. 2,5–3 Stunden schmoren.
Braten herausnehmen, warm halten. Sauce durch ein Sieb passieren, ggf. einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Preiselbeeren abschmecken.
Beilagen-Tipps:
Semmelknödel oder Kartoffelknödel, Rotkohl oder Rosenkohl, Spätzle oder Schupfnudeln
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