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Zutaten

Kürbis Curry

500 g Kürbisfleisch (z.B. Hokkaido-Kürbis), gewürfelt
1 Zwiebel, gehackt
1 Stück(e) Ingwer, fein gehackt oder gerieben
1 rote Paprika, gewürfelt
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Zucker
Salz
Saft einer halben Limette
Frischer Koriander
Reis oder Naan-Brot zum Servieren
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Zubereitung

  • Gesamtzeit: 40 min

Kürbis Curry

In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen. Die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den Knoblauch und Ingwer hinzufügen und für weitere 1-2 min. unter Rühren braten.

Die Currypaste, Kurkuma, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander und Paprikapulver hinzufügen. Gut umrühren und für etwa 1 Minute braten.

Die gewürfelten Kürbisstücke und die Paprikawürfel dazugeben. Alles gut vermengen. Die Kokosmilch hinzufügen und umrühren. Das Curry zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren, sodass es sanft köchelt. Während das Curry köchelt, den Zucker, das Salz und den Limettensaft hinzufügen. Den Deckel auflegen und das Curry etwa 15-20 min. köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.

Das Kürbis-Curry über Reis servieren oder mit Naan-Brot genießen. Mit frisch gehacktem Koriander bestreuen.

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