Lammbraten mit Rotwein Rosmarin Sauce
Ein saftiger Lammbraten ist immer etwas Besonderes auf dem Teller. Langsam gegart entfaltet das zarte Fleisch sein volles Aroma und wird von einer kräftigen Rotwein-Rosmarin-Sauce wunderbar begleitet. Herzhaft, aromatisch und perfekt für alle, die klassische Bratenküche lieben.
Zutaten
Lammbraten mit Rotwein Rosmarin Sauce
2
kg
Lammkeule (mit oder ohne Knochen)
3
Knoblauchzehen
4
Zweig(e)
Rosmarin
2
Zweig(e)
Thymian
Salz, schwarzer Pfeffer
3
Esslöffel
Liakada
Natives Olivenöl extra 0,5 L
2
Zwiebeln
2
Karotten
1
Stück(e)
Sellerie
2
Esslöffel
Leverno
Bio Tomatenmark
250
ml
trockener Rotwein
400
ml
Jürgen Langbein
Lamm-Fond
Etwas
kalte Butter
Zubereitung
Lammbraten mit Rotwein Rosmarin Sauce
Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Knoblauch in Stifte schneiden. Lammkeule mit einem Messer einstechen bzw. einschneiden und Knoblauch sowie 3 Zweige Rosmarin hineinstecken. Fleisch kräftig mit Salz, Pfeffer und Olivenöl einreiben.
Lammkeule in einem großen Bräter rundum scharf anbraten. Herausnehmen. Grob gewürfeltes Gemüse hineingeben und anrösten. Tomatenmark unterrühren, kurz rösten. Mit Rotwein ablöschen, kurz einkochen lassen und Fond angießen. Thymian und restlichen Rosmarin zugeben.
Lammkeule wieder hineingeben und Bräter abdecken. Ca. 2–2,5 Stunden im Ofen garen. Zwischendurch gelegentlich mit Sauce übergießen. (Kerntemperatur: 65–68 °C (rosa) / 70–75 °C (durch))
Lammkeule herausnehmen, warm halten. Sauce durch ein Sieb passieren. Auf dem Herd kräftig einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und evtl. einem Stück kalter Butter abschmecken.
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