Meeresfrüchte Risotto
Ein gutes Risotto lebt von Geduld – und von besten Zutaten. Cremiger Reis verbindet sich hier mit zarten Meeresfrüchten zu einem aromatischen Gericht voller mediterraner Aromen. Jeder Löffel bringt ein Stück Meer auf den Teller.
Zutaten
Meeresfrüchte Risotto
200
g
Leverno
Risotto-Reis
1
kleine Schalotte, sehr fein gewürfelt
1
Knoblauchzehe, fein gehackt
2
Esslöffel
Liakada
Natives Olivenöl extra 0,5 L
1
Esslöffel
Butter
100
ml
trockener Weißwein
1
Würfel
Jürgen Langbein
Fisch-Paste
30
g
frisch geriebener Parmesan
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
0.5
Zitrone, davon der Abrieb
Zubereitung
Meeresfrüchte Risotto
Für das Risotto in einem Topf Olivenöl & Butter erhitzen. Schalotte glasig dünsten (nicht bräunen) und Knoblauch kurz mitdünsten. Reis zugeben und 1–2 min. rühren, bis die Körner leicht glasig sind. Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen.
Fischpaste Würfel in 500 ml heißem Wasser auflösen und heiß halten. Den heißen Fischfond kellenweise zugeben und dabei regelmäßig rühren. Erst neue Flüssigkeit zugeben, wenn die vorherige fast aufgesogen ist. Die Garzeit beträgt ca. 18–20 min.
Kurz vor Ende der Garzeit etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Meeresfrüchte bei starker Hitze max. 1–2 min. anbraten, leicht salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Beiseitestellen.
Wenn der Reis cremig und „al dente“ ist, den Parmesan unterrühren und den Zitronenabrieb hinzufügen. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Meeresfrüchte vorsichtig unterheben und 1–2 min. ziehen lassen (nicht mehr stark kochen). Mit Petersilie bestreuen und optional etwas Olivenöl darüberträufeln.
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