Shīzitóu-chinesische Fleischbällchen
Zarte, saftige Fleischbällchen in einer aromatischen Brühe, kombiniert mit knackigem Gemüse. Ein zeitloser Klassiker der chinesischen Küche und die perfekte Antwort auf Fleischbällchen, wie wir sie kennen.
Zutaten
Für die Fleischbällchen:
500
g
Schweinehackfleisch (halb mager, halb fett)
1
Ei
2
Esslöffel
Lien Ying
Austern-Sauce
1
Esslöffel
Lien Ying
Helle Sojasauce
1
Esslöffel
Shaoxing- Wein (oder trockener Sherry)
1
Teelöffel
Zucker
1
Teelöffel
Lien Ying
Sesamöl geröstet
2
Esslöffel
Maisstärke
1
Frühlingszwiebel, fein gehackt
1
Teelöffel
Ingwer, fein gerieben
Salz, Pfeffer
Für die Sauce und das Gemüse:
2
Esslöffel
Lien Ying
Austern-Sauce
1
Esslöffel
Lien Ying
Chinesische Sojasauce Superior
1
Esslöffel
Shaoxing-Wein (oder trockener Sherry)
1
Teelöffel
Zucker
6
Blatt
Chinakohl, in grobe Stücke geschnitten
1
Karotte, in Scheiben geschnitten
Etwas
Pflanzenöl
Zubereitung
Shīzitóu-chinesische Fleischbällchen
Für die Fleischbällchen: Schweinehackfleisch in eine große Schüssel geben. Ei, Austernsauce, helle Sojasauce, Shaoxing-Wein, Zucker, Sesamöl, Maisstärke, Frühlingszwiebeln und Ingwer hinzufügen. Die Masse gut kneten, bis sie eine leicht klebrige Konsistenz hat. Die Mischung 10–15 min. ruhen lassen.
Mit leicht feuchten Händen 4–6 große Fleischbällchen formen. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischbällchen von allen Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind. Die Bällchen beiseitestellen.
In einem großen Topf 1 EL Pflanzenöl erhitzen. Die Karottenscheiben kurz anbraten. Die Chinakohlblätter hinzufügen und kurz mitrühren. Den Fond, Austernsauce, Sojasauce, Shaoxing-Wein und Zucker hinzugeben. Alles gut verrühren und zum Kochen bringen.
Die angebratenen Fleischbällchen vorsichtig in die Brühe legen. Die Hitze reduzieren und zugedeckt 30–40 min. bei schwacher Hitze schmoren lassen. Gelegentlich die Bällchen wenden, damit sie gleichmäßig garen.
Die Fleischbällchen mit dem Gemüse und etwas Brühe in Schalen anrichten. Mit gehackten Frühlingszwiebeln oder frischem Koriander garnieren. Dazu passt am besten gedämpfter Reis oder gedämpfte Baozi-Brötchen.
