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Zutaten

Vegane Tortillasuppe

2.5 Teelöffel Natives Olivenöl extra Kalamata g.U.
1 Stück(e) Zwiebel, gewürfelt
5 Stück(e) Knoblauchzehen, gehackt
2 Stück(e) Jalapeños, entkernt und gewürfelt
1 Dose Tomaten, gehackt
240 ml Gemüsebrühe
1 Esslöffel Chilipulver
2 Teelöffel Knoblauchpulver
30 g Koriander, fein gehackt
1 Stück(e) Limettensaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer
1 Stück(e) Avocado
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Zubereitung

  • Gesamtzeit: 30 min

Vegane Tortillasuppe

Zwiebel, Knoblauch und Jalapeño in Olivenöl unter Rühren 5 min lang anbraten.

Gehackte Tomaten, Gemüsebrühe, 1 zerkleinerten Tortilla, Chilipulver und Knoblauchpulver hinzufügen. Gut umrühren und 10 min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Schwarze Bohnen, Koriander und Limette unterrühren und noch ein paar Minuten köcheln lassen.

Mit einem beliebigen Mixer, das Ganze mixen, gerade so, dass die Suppe noch ein wenig stückig bleibt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Suppe mit in Scheiben geschnittener Avocado, frischem Koriander und knusprigen Tortillastreifen garnieren und servieren.

Für die knusprigen Tortillastreifen

Die restlichen Tortillas in Streifen schneiden. Diese mit 1-2 TL Olivenöl bei mittlerer Hitze braten, bis sie knusprig sind. Dabei häufig wenden und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

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