vegetarische Enchiladas

Name: vegetarische Enchiladas
Total time: 50 min
Yield: 3 servings
Cuisine: mexikanisch
Ingredients: Paprika, gewürfelt; Zucchini, gewürfelt; kleine Zwiebel, gehackt; Kidneybohnen in Chili Sauce; Mais (klein); Chili con Carne Würzmischung; Öl; Tomaten Salsa; Tortillas; geriebener Käse; Chili Sauce; frischer Koriander; Frühlingszwiebeln; Sour Cream

vegetarisch backen mexikanisch Dips braten Gemüse

Was gibt es Besseres als überbackene Enchiladas nach einem langen Tag? Diese vegetarische Variante ist schnell zubereitet, voller Geschmack und echtes Comfort Food. Der perfekte Abschluss für einen langen Tag.

einfach
50 min

Zutaten

vegetarische Enchiladas

1 Paprika, gewürfelt

1 Zucchini, gewürfelt

1 kleine Zwiebel, gehackt

1 Dose Don Enrico Kidney Beans in Chilli Sauce

1 Dose Mais (klein)

3 Teelöffel Don Enrico Chili con Carne Mix

Etwas Öl

Für die Sauce:

1 Glas Don Enrico Bio Tomato Salsa

Außerdem:

6 Stück(e) Don Enrico Multigrain Wrap Tortillas

150 g geriebener Käse

Nach Belieben Don Enrico Garlic Chili Sauce hot

Optional:

frischer Koriander

Frühlingszwiebeln

Sour Cream

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Zubereitung

Gesamtzeit: 50 min

vegetarische Enchiladas

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel kurz anschwitzen, dann Paprika und Zucchini dazugeben und 5–7 min. anbraten. Kidneybohnen in Chili Sauce und Mais hinzufügen. Mit dem Chili con Carne Mix würzen, etwas Wasser dazugeben und alles gut vermengen. Kurz köcheln lassen.

Mit der Hälfte der Tomato Salsa leicht den Boden einer Auflaufform bedecken. Die Tortillas mit der Gemüsefüllung füllen, aufrollen und in die Auflaufform legen. Die restliche Salsa darüber verteilen.

Mit Käse bestreuen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 min. backen, bis der Käse goldbraun ist.

Als Topping passt die Chili Sauce, Koriander, Frühlingszwiebeln und Sour Cream.

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