Kabeljau im Spitzkohlmantel auf Kartoffel-Linsen-Risotto
Mit diesem Kabeljau auf Kartoffel-Linsen-Risotto speist du nicht nur gesund und lecker, sondern tauchst auch in neue Rezeptwelten ein. Guten Appetit!
Zutaten
Kabeljau im Spitzkohlmantel auf Kartoffel-Linsen-Risotto
300
g
fest kochende Kartoffeln
150
g
braune Linsen
75
ml
Weißwein
400
ml
Lafer
Geflügelfond
100
g
Al Amier
Rote Linsen
1
Esslöffel
Balsamico Creme
1
Teelöffel
Maitre Marcel
Dijon-Senf
75
g
kalte Butter
1
Bündel
Schnittlauch, fein geschnitten
Etwas
Salz
Etwas
Pfeffer
2
Stück(e)
Spitzkohlblätter, groß
2
Stück(e)
Kabeljaufilets, dick, ohne Haut und Gräten á ca. 400 g
50
g
Butter
Zusätzliches
Petersilie, frisch-gehackt
Zubereitung
Kabeljau im Spitzkohlmantel auf Kartoffel-Linsen-Risotto
Kartoffeln und Zwiebel schälen, klein würfeln und zusammen mit den
braunen Linsen in heißem Öl anschwitzen. Dann mit
Weißwein ablöschen und ein Drittel des Fonds angießen. Sobald die
Kartoffeln und Linsen die Flüssigkeit aufgesogen haben, wieder
einen Teil des Fonds dazugießen. Dabei immer wieder
umrühren. Nach ca. 10 min. die roten Linsen zufügen und weitere 8
min. mitgaren.
Wenn alle Flüssigkeit aufgebraucht und das Gemüse
gar ist, Topf vom Herd ziehen, Balsamico Creme, Senf, Butter und
Schnittlauch untermischen. Risotto mit Salz, Pfeffer abschmecken
und warm halten. Spitzkohlblätter in
kochendem Salzwasser ca. 1 min. garen, anschließend in kaltem
Wasser abschrecken. Blätter trocken tupfen. Je ein Fischstück in
ein Spitzkohlblatt einwickeln und in einem breiten Topf ca. 6 min.
Dämpfen.
Butter in einer breiten Pfanne bei mittlerer
Hitze zerlassen, Spitzkohl-Päckchen darin auf jeder Seite kurz
anbraten. Dabei mit Salz, Pfeffer würzen. Filets halbieren und je
ein Stück mit etwas Kartoffel-Linsen-Risotto in tiefe Teller
anrichten. nach belieben mit Petersilie bestreuen.
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