Rosa gegartes Kalbsfilet auf Pfifferlings-Aprikosen-Ragout mit gebratener Polenta
Liebe geht durch den Magen! Genau wie bei diesem rosa gebratenen Kalbsfilet. Die Kombination mit dem Pfifferling-Aprikosen-Ragout werdet ihr einfach lieben.
Zutaten
Rosa gegartes Kalbsfilet auf Pfifferlings-Aprikosen-Ragout mit gebratener Polenta
100
ml
Milch
200
ml
Lafer
Geflügelfond
Etwas
Salz, Pfeffer, Muskat
100
g
Instant- Polentagrieß
50
g
Parmesan, frisch gerieben
800
g
Kalbsfilet, ohne Haut und Sehnen
30
g
Butterschmalz
300
g
Pfifferlinge
75
g
Dörr-Aprikosen
2
Stück(e)
Schalotten
75
g
Butter
75
ml
Madeira
150
ml
Lafer
Kalbsfond
2
Bündel
Schnittlauch
Zubereitung
Rosa gegartes Kalbsfilet auf Pfifferlings-Aprikosen-Ragout mit gebratener Polenta
Milch mit Geflügelfond aufkochen und mit den Gewürzen abschmecken.
Polentagrieß in die kochende Flüssigkeit einrühren und unter
ständigem Rühren aufkochen. Dann weitere 3–4 Minuten kochen
lassen. Dabei weiterrühren und den Grieß vollständig ausquellen
lassen. Parmesan untermischen. Ein tiefes Blech (ca. 15 x 20 cm
groß) mit Alufolie auslegen, Polenta darauf gießen und mit einer
Palette glatt streichen. Polenta für ca. 3 Stunden in den
Kühlschrank stellen.
Ofen auf 160 °C
vorheizen. Kalbsfilet rundum mit Salz und Pfeffer würzen und in
heißem Butterschmalz in einer Pfanne anbraten. Fleisch aus der
Pfanne nehmen und im heißen Ofen in ca. 20 Minuten rosa
garen. Inzwischen die erkaltete Polenta in kleine
Dreiecke schneiden und in heißem Olivenöl in einer beschichteten
Pfanne goldbraun braten. Anschließend warm halten. Pfifferlinge gründlich putzen, Aprikosen und
Schalotten klein würfeln. Alles zusammen in 1 EL zerlassener
Butter in einer Pfanne anbraten.
Mit Madeira ablöschen, den
Kalbsfond zufügen und etwas einkochen lassen. Pfanne vom Herd
ziehen und die restliche Butter unterschwenken. Ragout mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch in
feine Röllchen schneiden, Kalbsfilet aus dem Ofen nehmen und im
Schnittlauch wenden. Filet in vier dicke Medaillons schneiden und
mit dem Pfifferlings-ragout und der gebratenen Polenta auf Tellern
anrichten.
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