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Zutaten

gefüllte Paprika mit Amaranth

500 ml Wasser
4 Große(s) Paprikaschoten (halbiert, entkernt)
1.5 Teelöffel Knoblauchpulver
165 g Mais

Toppings nach Belieben

1 Avocado, reif (in Scheiben geschnitten)
Limettensaft, frisch
Zwiebeln, rot (gewürfelt)
Koriander, frisch
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Zubereitung

  • Gesamtzeit: 1 h 10 min

gefüllte Paprika mit Amaranth

Amaranth nach Packungsanleitung mit der Brühe zubereiten.

Den Ofen auf 190°C vorheizen und eine große Auflaufform leicht einfetten. Die halbierten Paprikaschoten mit einem neutralen Öl bestreichen.

Amaranth in eine große Schüssel geben und die restlichen Zutaten für die Füllung hinzufügen. Alles gründlich vermischen, dann nochmal mit den Gewürzen abschmecken.

Paprikaschoten großzügig mit der Amaranth-Mischung füllen und diese dann mit Folie bedecken. 30 min. zugedeckt backen. Dann die Folie entfernen, die Hitze auf 200°C erhöhen und weitere 15-20 min. backen, bis die Paprikaschoten weich sind.

Nach Belieben mit Toppings servieren.

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