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Zutaten

Für die Cupcakes:

120 g Vollkornmehl
0.5 Teelöffel Backnatron
1 Teelöffel Zimt
1 Prise(n) Salz
240 g fein geriebene Karotten
120 ml ungesüßtes Apfelmus
2 Eier
1 Teelöffel Vanilleextrakt

Für das Frosting:

200 g fettarmer Frischkäse oder griechischer Joghurt
2 Esslöffel Ahorn Sirup Bio
Gehackte Nüsse oder geriebene Karotten zum Garnieren
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Zubereitung

  • Gesamtzeit: 50 min

Karotten Cupcakes

Backofen auf 180°C vorheizen. Muffinformen in ein Muffinblech legen oder Papierförmchen für die Cupcake verwenden.

In einer Schüssel das Vollkornmehl, Backpulver, Backnatron, Zimt und eine Prise Salz vermischen. In einer anderen Schüssel die geriebenen Karotten, Apfelmus, geschmolzenes Kokosöl, Ahornsirup, Eier und Vanilleextrakt vermengen.

Die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und vorsichtig vermengen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.

Den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Muffinformen füllen, jede Form etwa zu 2/3 füllen. Die Cupcakes im vorgeheizten Ofen für ca. 15-18 min. backen. Danach aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Für das Frosting den fettarmen Frischkäse oder griechischen Joghurt mit Ahornsirup und Zitronensaft in einer Schüssel mischen. Sobald die Cupcakes abgekühlt sind, das Frosting auf die Cupcakes auftragen und nach Belieben mit gehackten Nüssen oder geriebenen Karotten garnieren. Tipp: Falls gewünscht, das Frosting vor dem Auftragen für eine Weile im Kühlschrank festigen. Außerdem ist es ratsam, das Frosting direkt vor dem Servieren aufzutragen, um die Frische zu bewahren.

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