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Zutaten

Linsen Apfel Salat

2 Äpfel
1 Kleine(s) rote Zwiebel
60 g Walnüsse oder Mandeln, gehackt
30 g gehackte frische Petersilie
Saft von 1 Zitrone
45 ml Apfelsaft naturtrüb
Nach Belieben Salz & Pfeffer
Optional: Feta
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Zubereitung

  • Gesamtzeit: 20 min

Linsen Apfel Salat

Rote Linsen nach Packungsanleitung zubereiten. Abgießen und abkühlen lassen.

Äpfel entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken.

In einer großen Schüssel die abgekühlten Linsen, Apfelwürfel, gehackte Zwiebel, gehackte Nüsse und Petersilie vermengen.

Für das Dressing in einer kleinen Schale den Zitronensaft, Apfelsaft und Olivenöl vermischen. Das Dressing über den Salat gießen und gut vermengen, damit alle Zutaten gut durchzogen sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Optional: Den Salat mit zerbröckeltem Feta bestreuen.

Linsen Apfel Salat für kurze Zeit im Kühlschrank ziehen lassen.

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