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Zutaten

Spinat und Champignon Schupfnudel Pfanne

500 g Schupfnudeln
80 ml Wasser
450 g Champignons
1 Packung Blattspinat
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
Etwas Salz, Pfeffer

Optional:

4 Esslöffel Hefeflocken
Etwas Parmesan
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Zubereitung

  • Gesamtzeit: 35 min

Spinat und Champignon Schupfnudel Pfanne

Zwiebel und Knoblauch fein und Spinat grob hacken. Champignons in Scheiben schneiden. Gemüse Bouillon mit dem Wasser mischen.

Die Schupfnudeln in einer großen Pfanne in etwas Olivenöl goldbraun anbraten. Dann herausnehmen.

Wieder etwas Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Die Champignons hinzufügen und weiter braten, bis sie weich sind. Den Spinat nach und nach hinzufügen und unter Rühren zusammenfallen lassen.

Die Kokosmilch und die Gemüsebrühe in die Pfanne geben. Optional die Hefeflocken einrühren. Alles gut vermischen und köcheln lassen, bis die Soße etwas eingedickt ist.

Die gebratenen Schupfnudeln in die Pfanne geben und vorsichtig unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern servieren und optional mit geriebenem Parmesan garnieren.

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