Frühlingsgemüse Minestrone mit Pesto Ricotta Nockerl
Festtagsrezepte ohne Fleisch sind keine Kunst und schon gar kein Kompromiss. Diese Minestrone gehört zu diesen Rezepten, bei denen die Suppe selbst eine Basis voller intensiver Aromen bildet und die Nockerln das Sahnehäubchen sind und die Finesse ausmachen.
Zutaten
Für die Minestrone:
4
Stängel
weißer Spargel
4
Stängel
grüner Spargel
5
Stück(e)
junge Möhren
5
Stück(e)
Navetten
4
Stange(n)
Frühlingslauch
2
Knoblauchzehen
3
Esslöffel
Liakada
Natives Olivenöl extra 0,5 L
800
ml
Lafer
Gemüsefond
150
g
pürierte Tomaten
100
g
Erbsen
150
g
Zuckerschoten
Salz, Pfeffer
6
Esslöffel
Liakada
Natives Olivenöl extra 0,5 L
Für die Nockerl:
1
Knoblauchzehe
1
Bündel
Basilikum
200
g
Ricotta
50
g
geröstete Pinienkerne
2
Eigelbe
50
g
frisch geriebener Parmesan
5
Esslöffel
Weißbrotbrösel
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Frühlingsgemüse Minestrone mit Pesto Ricotta Nockerl
Spargel, Möhrchen und Navetten putzen bzw. schälen, vom Spargel die holzigen Enden wegschneiden. Spargel und Möhrchen in Stücke schneiden. Navetten je nach Größe vierteln oder halbieren. Frühlingslauch putzen und in Stücke teilen.
Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Knoblauch darin anschwitzen. Dann Spargel, Navetten und Möhrchen zugeben und kurz mitanschwitzen. Das Ganze mit Gemüsefond auffüllen, pürierte Tomaten zugeben und alles etwa 6 min. leise köcheln lassen. Dann Frühlingslauch, Erbsen und Zuckerschoten untermischen und alles weitere 10 min. leise garen.
Inzwischen für die Nockerl Knoblauch schälen und hacken. Basilikumblätter abzupfen. Beides mit Ricotta und gerösteten Pinienkernen in einen Mixer geben und fein pürieren. Eigelb, Weißbrotbrösel und Parmesan untermischen, Masse mit Salz, Pfeffer abschmecken und 15 min ziehen lassen.
Aus der Ricottamasse mit Hilfe von 2 Esslöffeln Nocken formen, diese in siedendes Salzwasser geben und darin ca. 8 min. ziehen lassen.
Minestrone mit Salz, Pfeffer würzig abschmecken und in tiefe Teller schöpfen. Pesto-Nockerl darauf verteilen. Abschließend alles mit Olivenöl großzügig beträufeln.
Unsere Produkte zum Rezept
Alternative Produktempfehlungen
