Heilbutt mit Honig Nusskruste und Kartoffelstampf
Eine Honig-Nusskruste auf Fisch? Ein klares JA! Die leichte Süße vom Honig und knackige Nüsse passen so gut zusammen, dass du es garantiert öfter zubereitest. Bei welchem Gericht kannst du dir so eine Kruste vorstellen?
Zutaten
Für den Fisch:
2
Heilbuttfilets à ca. 180-200 g
40
g
Walnüsse, fein gehackt
30
g
Haselnüsse, fein gehackt
1
Teelöffel
Maitre Marcel
Bio Dijon-Senf
1
Teelöffel
Liakada
Griechischer Honig Thymian
2
Esslöffel
Liakada
Natives Olivenöl extra 0,5 L
1
Esslöffel
Butter
1
Esslöffel
frischer Thymian, fein gehackt
Salz, schwarzer Pfeffer
Etwas
Zitronenabrieb (optional)
1
Teelöffel
Parmesan (optional)
Kartoffelstampf:
500
g
mehligkochende Kartoffeln
40
g
Butter
100
ml
warme Milch oder Sahne
Salz, Muskatnuss
1
kleine Knoblauchzehe (optional)
Zubereitung
Heilbutt mit Honig Nusskruste und Kartoffelstampf
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden. Kartoffeln in kaltes Salzwasser geben, aufkochen und 15–20 min. weich garen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen.
Butter zugeben und Kartoffeln zerstampfen oder durch Presse drücken. Warme Milch nach und nach unterrühren, bis gewünschte Cremigkeit erreicht ist. Mit Salz, Muskat und optional Knoblauch abschmecken. Warm halten.
Walnüsse, Haselnüsse und Panko mischen. Senf, Honig, Olivenöl, Butter, Kräuter und optional etwas Zitronenabrieb und Parmesan unterrühren. Mit Salz & Pfeffer würzen.
Filets trocken tupfen. Beidseitig leicht salzen & pfeffern. Auf das Blech legen. Nussmasse gleichmäßig auf der Oberseite verteilen und sanft andrücken. Heilbutt im Ofen 12–15 min. garen, bis die Kruste goldbraun ist und der Fisch innen glasig-saftig bleibt. Optional: Für extra Bräune die letzten 1–2 min. Grillfunktion zuschalten.
Kartoffelstampf mittig auf den Teller geben. Heilbutt darauf oder daneben platzieren. Optional mit ein paar Kräutern und Zitronenscheibe garnieren.
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