Den Knoblauch und Ingwer schälen. Alle Zutaten für den Dip
pürieren bis ein cremiger Dip entsteht. Alternativ den Knoblauch und
Ingwer fein gehackt zum Schluss unterrühren. Dip zur Seite stellen.
Die Reisnudeln komplett mit heißem Wasser übergießen und ca. 10
Minuten einweichen. Das Wasser abgießen und die Nudeln zum
Abkühlen zur Seite stellen.
Das Gemüse in längliche Streifen schneiden. Den Rucola waschen
und schleudern.
Die Shiitake-Pilze in einer Pfanne, bestenfalls ohne Fett, rösten und
mit etwas Sojasauce ablöschen. Anschließend kurz anbraten.
Das Reispapier vor dem Belegen einzeln in eine Schüssel mit
warmem Wasser legen.
Anschließend auf einen großen Teller legen und mit etwas Gemüse,
Reisnudeln, Rucola, Shiitake und Kimchi mit 1-2 TL Dip belegen. Das
Reispapier umschlagen, die Seiten einfalten, zusammenrollen und mit
der überlappenden Seite nach unten legen. Diesen Vorgang
wiederholen bis die Zutaten aufgebraucht sind.
Die Sommerrollen gemeinsam mit dem restlichen Dip servieren und
genießen.