Papas Arrugadas mit Mojo Verde und Mojo Rojo
Man könnte sie ganz langweilig „runzlige Kartoffeln“ nennen oder halt wie sie auf den Kanaren heißen „Papas Arrugadas“. Schmecken tun sie trotzdem gleich hervorragend und mit einer Mojo Verde oder Mojo Rojo sind sie die Garantie nicht nur für einen gelungenen Tapas Abend.
Zutaten
Papas Arrugadas mit Mojo Verde und Mojo Rojo
1
kg
kleine Kartoffeln (vorzugsweise festkochend)
200
g
Meersalz
1
Glas
Ibero
Mojo Verde
1
Glas
Ibero
Mojo Rojo
Zubereitung
Papas Arrugadas mit Mojo Verde und Mojo Rojo
Die Kartoffeln gründlich waschen, aber nicht schälen.
In einem Topf ausreichend Wasser zum Kochen bringen und großzügig Meersalz hinzufügen.
Die Kartoffeln in das kochende Salzwasser geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie weich sind. Dies dauert normalerweise etwa 20-30 Minuten. Du kannst mit einer Gabel testen, ob sie gar sind. Sie sollten weich, aber nicht zu zerfallen sein.
Sobald die Kartoffeln gar sind, das Wasser abgießen und die Kartoffeln zurück in den Topf geben.
Den Topf mit den Kartoffeln zurück auf den Herd stellen und bei geringer Hitze erhitzen. Dabei vorsichtig den Topf schütteln, um die restliche Feuchtigkeit aus den Kartoffeln zu verdampfen. Die Kartoffeln sollten allmählich Falten bekommen und die Haut leicht schrumpelig werden. (Achte darauf, dass sie nicht anbrennen.) Dieser Vorgang dauert normalerweise etwa 5-10 Minuten.
Sobald die Kartoffeln schön runzlig und trocken sind, sind sie fertig. Sie werden dann mit der Mojo Verde und mit der Mojo Rojo serviert.
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