Veganes Thai Curry mit Gemüse und Tofu

Name: Veganes Thai Curry mit Gemüse und Tofu
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: thailändisch
Ingredients: Kokosmilch mit grüner Currypaste; Naturtofu; Brokkoli; Möhren; Champignons; rote Paprika; Zuckerschoten; Gemüsefond; Reis Bandnudeln; Zucker; Limette; Sojasauce; Erdnuss Öl

Nudeln vegan thailändisch kochen Gemüse

Voller Geschmack ganz ohne tierische Zutaten: Dieses vegane Curry überzeugt mit knackigem Gemüse, goldbraunem Tofu und einer harmonischen Kombination aus Kokos, Limette und feiner Würze. Einfach, frisch und unglaublich lecker.

einfach
40 min

Das Bild zeigt eine Schüssel mit Thai Curry und Gemüse, als Topping gibt es Tofu.

Zutaten

veganes Thai Curry mit Gemüse und Tofu

1 Dose Lien Ying Kokosmilch mit grüner Curry-Paste

400 g Naturtofu

1 Brokkoli

2 Möhren

200 g Champignons

1 rote Paprika

150 g Zuckerschoten

250 ml Jürgen Langbein Gemüse-Fond

250 g Lien Ying Reis Bandnudeln

1 Teelöffel Zucker

1 Limette

2 Esslöffel Lien Ying Shoyu Sojasauce

Etwas Lien Ying Erdnuss Öl

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Zubereitung

Gesamtzeit: 40 min

veganes Thai Curry mit Gemüse und Tofu

Tofu gut ausdrücken. In Würfel schneiden und mit etwas Sojasauce marinieren. Tofu in wenig Öl rundum goldbraun und knusprig anbraten. Herausnehmen.
Reisnudeln separat nach Packungsangabe zubereiten und kalt abschrecken.
Gemüse schneiden: Brokkoli in kleine Röschen, Möhren dünn in Streifen, Champignons halbieren, Paprika in kleine Stücke.
Kokosmilch mit Curry-Paste im Topf 2 min. köcheln lassen. Gemüsefond zugeben. Erst Möhren und Brokkoli 4 min. garen, dann Pilze, Paprika und Zuckerschoten weitere 4 min.
Tofu zugeben und nur noch kurz erhitzen. Mit Limettensaft, Zucker und Sojasauce abschmecken.
Nudeln erst beim Servieren in die Schalen geben und Curry darüber schöpfen.