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Zutaten

Für den Couscous:

250 ml Gemüsebrühe
1 Esslöffel Olivenöl
Salz

Für den Salat:

1 Gurke
2 Tomaten
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 Kleine(s) rote Zwiebel
100 g Feta-Käse
1 Bündel Petersilie
1 Bündel Minze

Für das Dressing:

1 Zitrone, der Saft davon
3 Esslöffel Olivenöl
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Teelöffel Agavensirup Bio
Salz, Pfeffer
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Zubereitung

  • Gesamtzeit: 25 min

Mediterraner Couscous Salat

Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Couscous in eine große Schüssel geben und die heiße Brühe darüber gießen. Abdecken und etwa 5 min. quellen lassen. Dann mit einer Gabel auflockern und das Olivenöl sowie eine Prise Salz unterrühren.

Gurke, Tomaten, beide Paprikasorten und den Feta würfeln. Zwiebel, Petersilie und Minze fein hacken.

Zitronensaft, Olivenöl, gehackten Knoblauch und Agavensirup in einer kleinen Schüssel gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das vorbereitete Gemüse, die Oliven, den Fetakäse und die Kräuter zum Couscous in die Schüssel geben. Das Dressing darüber gießen und alles gut vermengen.

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