veganer Karottenkuchen
Mit Sicherheit perfekt zu Ostern, aber wir finden, dieser Kuchen geht das ganze Jahr. Er ist nicht nur optisch ein Hingucker, sondern auch geschmacklich einfach traumhaft gut.
Übrigens, der geschroteter Leinsamen sorgt dafür, dass der Kuchen beim Schneiden zusammenhält und schön saftig bleibt.
Zutaten
veganer Karottenkuchen
300
g
Mehl (Weizen oder Dinkel)
150
g
Rinatura
Rohrzucker Bio
1
Packung
Rinatura
Weinsteinbackpulver Bio
1
Teelöffel
Natron
2
Teelöffel
Zimt
1
Prise(n)
Salz
1
Esslöffel
Rinatura
Leinsamen geschrotet Bio
160
ml
pflanzliche Milch (z.B. Hafer-oder Mandelmilch)
170
ml
neutrales Pflanzenöl
1
Teelöffel
Vanilleextrakt
1
Esslöffel
Rinatura
Zitronensaft Bio
300
g
Karotten, fein gerieben
100
g
gemahlene Nüsse (Walnüsse oder Mandeln)
Optionales Topping:
200
g
veganer Frischkäse
50
g
Puderzucker
1
Teelöffel
Rinatura
Zitronensaft Bio
vegane Marzipan Rübli
Zubereitung
veganer Karottenkuchen
Für das Leinsamen Ei 1 EL geschrotete Leinsamen mit 3 EL Wasser verrühren. 10 min. quellen lassen.
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Form einfetten oder auslegen.
Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Zimt und Salz in einer großen Schüssel mischen. Dann Milch, Pflanzenöl, Vanilleextrakt, Zitronensaft und Leinsamen-Ei zu den trockenen Zutaten geben. Karotten und Nüsse unterheben. Nur kurz rühren.
Teig in die Form füllen und 45–50 min. backen (Stäbchenprobe). Vollständig auskühlen lassen.
Für das optionale Topping alles glatt rühren und auf den abgekühlten Kuchen streichen. Nach Belieben mit veganen Marzipan Rübli verzieren.
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