vegetarisches grünes Kartoffel Curry
Kartoffeln mal anders: In einer cremigen Kokos-Curry-Sauce werden Kartoffeln, Süßkartoffeln und buntes Gemüse zum herzhaften Genuss. Frischer Spinat und Limette geben dem Gericht eine wunderbar leichte Note.
Zutaten
vegetarisches grünes Kartoffel Curry
700
g
festkochende Kartoffeln
1
kleine Süßkartoffel
150
g
TK Erbsen
1
rote Paprika
1
große Zwiebel
250
ml
Jürgen Langbein
Gemüse-Fond
2
Handvoll
Blattspinat
1
Limette
300
g
Basmatireis
1
Teelöffel
Lien Ying
Curry gemahlen
Frischer Koriander
Zubereitung
vegetarisches grünes Kartoffel Curry
Reis nach Packungsanleitung kochen.
Kartoffeln eher klein (ca. 2 cm) und Zwiebel fein würfeln. Paprika in kleine Stücke schneiden.
Zwiebel in Öl in einem Topf glasig anbraten. Kartoffeln und Süßkartoffel 3–4 min. mitrösten. Optional etwas Currypulver dazugeben.
Kokosmilch mit Curry-Paste zugeben und kurz einkochen lassen. Gemüsefond angießen und etwa 15 min. köcheln.
Paprika und Erbsen zugeben und weitere 5 min. garen.
Spinat erst ganz am Ende unterheben. Mit Limettensaft und eventuell etwas Salz oder Sojasauce abschmecken.
Mit dem Reis und frischem Koriander servieren.
