Vegetarisches grünes Kartoffel Curry

Name: Vegetarisches grünes Kartoffel Curry
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: thailändisch
Ingredients: Kokosmilch mit grüner Currypaste; festkochende Kartoffeln; kleine Süßkartoffel; TK Erbsen; rote Paprika; große Zwiebel; Gemüse Fond; Blattspinat; Limette; Basmatireis; Erdnuss Öl; Currypulver; Sojasauce; Frischer Koriander

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Kartoffeln mal anders: In einer cremigen Kokos-Curry-Sauce werden Kartoffeln, Süßkartoffeln und buntes Gemüse zum herzhaften Genuss. Frischer Spinat und Limette geben dem Gericht eine wunderbar leichte Note.

einfach
45 min

Das Bild zeigt einen tiefen Teller mit Reis als Hauptkomponente, darauf Gemüse, neben dem Teller liegt eine halbierte Limette.

Zutaten

vegetarisches grünes Kartoffel Curry

1 Dose Lien Ying Kokosmilch mit grüner Curry-Paste

700 g festkochende Kartoffeln

1 kleine Süßkartoffel

150 g TK Erbsen

1 rote Paprika

1 große Zwiebel

250 ml Jürgen Langbein Gemüse-Fond

2 Handvoll Blattspinat

1 Limette

300 g Basmatireis

Lien Ying Erdnuss Öl

1 Teelöffel Lien Ying Curry gemahlen

Etwas Lien Ying Shoyu Sojasauce

Frischer Koriander

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Zubereitung

Gesamtzeit: 45 min

vegetarisches grünes Kartoffel Curry

Reis nach Packungsanleitung kochen.
Kartoffeln eher klein (ca. 2 cm) und Zwiebel fein würfeln. Paprika in kleine Stücke schneiden.
Zwiebel in Öl in einem Topf glasig anbraten. Kartoffeln und Süßkartoffel 3–4 min. mitrösten. Optional etwas Currypulver dazugeben.
Kokosmilch mit Curry-Paste zugeben und kurz einkochen lassen. Gemüsefond angießen und etwa 15 min. köcheln.
Paprika und Erbsen zugeben und weitere 5 min. garen.
Spinat erst ganz am Ende unterheben. Mit Limettensaft und eventuell etwas Salz oder Sojasauce abschmecken.
Mit dem Reis und frischem Koriander servieren.