knusprige Entenbrust mit Orangensauce
Wer ein Gericht mit Finesse sucht, ist bei diesem Rezept goldrichtig. Perfekt für alle Feinschmecker da draußen!
Zutaten
Entenbrust:
4
Entenbrüste (à 250-300g, mit Haut)
Salz, grobes Meersalz
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1
Zweig(e)
Rosmarin oder Thymian
Sauce:
1
Schalotte, fein gehackt
200
ml
Jürgen Langbein
Enten-Fond
100
ml
Rotwein (oder Portwein)
100
ml
frisch gepresster Orangensaft
2
Esslöffel
Lien Ying
Sojasauce salzreduziert
1
Teelöffel
Liakada
Griechischer Honig Thymian
1
Stück(e)
Ingwer (ca. 2 cm), fein geschnitten
1
Esslöffel
kalte Butter
Salz, Pfeffer
Zubereitung
knusprige Entenbrust mit Orangensauce
Entenbrust:
Die Haut der Entenbrüste rautenförmig einschneiden (nicht ins Fleisch schneiden). Mit Salz & Pfeffer einreiben.
Entenbrüste mit Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze ca. 8–10 min. braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Zwischendurch das ausgelassene Entenfett abgießen (aufbewahren – perfekt für Bratkartoffeln!). Dann die Fleischseite kurz 2–3 min. anbraten.
Die Entenbrüste bei 120 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 10–15 min. im Ofen garziehen lassen, bis die Kerntemperatur 58–60 °C (rosa) erreicht ist. Danach 5 min. ruhen lassen.
Sauce:
Im Bratensatz die Schalotte und Ingwer glasig anbraten. Mit Rotwein ablöschen, stark einkochen lassen. Entenfond, Orangensaft und Sojasauce zugeben, auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Mit Honig, Salz & Pfeffer nach Bedarf abschmecken. Kurz vor dem Servieren mit 1 EL kalter Butter montieren (für Glanz und Bindung).
Die Entenbrust in Scheiben aufschneiden und auf Teller legen. Sauce darüber oder daneben geben.
Unsere Beilagen-Ideen: Rotkohl, Maronen, Kartoffelknödel oder ein cremiges Pastinakenpüree.
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