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Zutaten

Für den Salat:

200 g Kirschtomaten, halbiert
200 g Mozzarella, gewürfelt
70 g Rucola
50 g Pinienkerne

Für die Zitronen-Vinaigrette:

5 Esslöffel frischer Zitronensaft
7 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Agavensirup Bio
1 Kleine(s) Knoblauchzehe, fein gehackt
Salz, Pfeffer
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Zubereitung

  • Gesamtzeit: 25 min

Kritharaki Salat mit Zitronen Vinaigrette

Die Kritharaki nach Packungsanweisung zubereiten. Abgießen und abkühlen lassen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Kirschtomaten halbieren und Mozzarella würfeln.

In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Dijon-Senf, Agavensirup und Knoblauch vermengen. Nach und nach das Olivenöl (alternativ kann auch das Öl der Tomaten verwendet werden) einrühren, bis alles gut vermischt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer großen Schüssel die Kritharaki, Kirschtomaten, getrockneten Tomaten, Mozzarella und Rucola vermengen. Die Zitronen-Vinaigrette über den Salat geben und alles gut vermischen. Die gerösteten Pinienkerne darüber streuen.

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