Auberginen mit Dattel-Mandel Couscous

Name: Auberginen mit Dattel-Mandel Couscous
Total time: 50 min
Yield: 6 people
Cuisine: arabisch
Ingredients: Auberginen (à ca. 400 g); Olivenöl; Zwiebel, gewürfelt; Knoblauchzehen, fein gehackt; Datteln, getrocknet; Mandelkerne, grob gehackt; Al Amier Couscous; Sojajoghurt; Granatapfelkerne; Minze; Zimt; Kreuzkümmel, gemahlen; Salz & Pfeffer

arabisch vegan braten

Du kannst gefüllte Paprika nicht mehr sehen? Und eigentlich würdest gerne eine exotischere Füllung ausprobieren wollen? Dann haben wir das ideale Rezept für dich. Auberginen gefüllt mit einem Dattel-Mandel Couscous. Orient pur! 😋

mittel
50 min

Zutaten

Auberginen mit Dattel-Mandel Couscous

3 Auberginen (à ca. 400 g)

7 Esslöffel Liakada Natives Olivenöl extra 0,5 L

1 Zwiebel, gewürfelt

3 Knoblauchzehen, fein gehackt

150 g Datteln, getrocknet

80 g Mandelkerne, grob gehackt

250 g Al Amier Couscous

500 g Sojajoghurt

Nach Belieben Granatapfelkerne

1 Bündel Minze

1 Teelöffel Zimt

1 Teelöffel Lien Ying Kreuzkümmel gemahlen

Etwas Salz & Pfeffer

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Zubereitung

Gesamtzeit: 50 min

Auberginen mit Dattel-Mandel Couscous

Ofen auf 200°C (Umluft) vorheizen.

Auberginen waschen und längs halbieren. Aushöhlen und dabei einen ca. 1 cm dicken Rand lassen. Die Hälften auf ein Backblech (mit Backpapier) legen, mit 3 EL Öl bestreichen und mit Salz würzen. Ca. 25 min. backen.

Auberginenfruchtfleisch und Datteln fein würfeln. Mandeln in einer Pfanne rösten.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Auberginenwürfel darin 5–6 min. goldbraun braten. Zwiebel und 2⁄3 Knoblauch kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zimt und Kreuzkümmel würzen. Datteln dazugeben.

Couscous nach Packungsanleitung zubereiten. Währenddessen Joghurt und Rest Knoblauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Auberginenwürfel mit Couscous und Mandeln mischen, abschmecken und in die Auberginenhälften füllen. Joghurt darübergeben und mit grob gehackter Minze und den Granatapfelkernen garnieren.