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Zutaten

Für die Entebrust:

10 g Ingwer in Scheiben
2 Entenbrüste mit eingeschnittener Haut

Für die Sauce:

4 Esslöffel Ente süß sauer Sauce
2 Esslöffel Honig
20 g Ingwer in Würfel
1 Stängel Zitronengras angeschlagen

Für das Wokgemüse:

100 g Zuckerschoten in Rauten
1 Paprika rot in Rauten
1 Paprika gelb in Rauten
1 Karotte in Streifen
1 Stängel Lauch in Streifen
1 Stück(e) Pak Choi in Rauten
4 Blatt Chinakohl in Streifen
2 Zweig(e) Koriander
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Zubereitung

  • Gesamtzeit: 2 h

Gebratene Entenbrust mit Wok Gemüse und Hoisin

In einer Pfanne das Erdnussöl (1 EL) erhitzen und die Entenbrust auf der Hautseite anbraten. Die Entenbrust zusammen mit den Kaffir-Limettenblätter und Ingwer in einen Vakuumbeutel geben. Auf höchster Stufe vakuumieren und bei 58°C 1:10 h im Wasserbad (Sous Vide) garen.

Die gesamten Zutaten für die Sauce in einem Topf geben und 1/3 einkochen. Anschließend die Zitronengrasstangen entfernen.

Das Gemüse in einer Wok Pfanne mit dem Erdnussöl anbraten. Anschließend mit der Sauce ablöschen und Sesam darüber streuen.

Die Entenbrust aus dem Wasserbad entnehmen, auspacken, trockentupfen und nochmals mit 1 EL Erdnussöl auf der Haut kross anbraten. Anschließend der länge nach aufschneiden und zusammen mit dem Gemüse anrichten. Die Entenbrust kann mit etwas Sauce übergossen werden.

Abschließend mit Koriander garnieren und servieren.

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