Aloo Paratha (gefülltes Kartoffelfladenbrot)
Noch nie davon gehört? Umso größer die Überraschung, wie unglaublich lecker und authentisch dieses indische Gericht ist.
Zutaten
Für den Teig:
300
g
Weizenmehl
1
Esslöffel
Öl
160
ml
warmes Wasser
1
Teelöffel
Salz
Für die Kartoffelfüllung:
450
g
mehligkochende Kartoffeln
1
grüne Chili, fein gehackt
1
Teelöffel
frisch geriebener Ingwer
1
Teelöffel
Sabita
Garam Masala Gewürzmischung
1
Teelöffel
Lien Ying
Kreuzkümmel gemahlen
1
Teelöffel
rote Chili Flocken
1
Teelöffel
Salz
3
Esslöffel
frischer Koriander, fein gehackt
1
Teelöffel
Rinatura
Zitronensaft Bio
Außerdem
4
Esslöffel
Mehl
Öl zum Braten
Pickles nach Wahl
Zubereitung
Aloo Paratha (gefülltes Kartoffelfladenbrot)
Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Öl hinzugeben und kurz einarbeiten. Warmes Wasser schrittweise zugeben und zu einem weichen, glatten Teig kneten (5–7 min.) (evtl. nicht alles von dem Wasser verwenden). Mit einem Tuch abdecken und 20–30 min. ruhen lassen.
Kartoffeln weich kochen, schälen und vollständig abdampfen lassen. Fein zerstampfen (keine Stücke – sonst reißt der Paratha). Gewürze, Chili, Ingwer, Salz, Zitronensaft und frischen Koriander hinzufügen. Alles gut vermischen. Die Füllung sollte trocken, nicht feucht sein. In 6 Portionen teilen und zu Kugeln formen.
Den Teig in 6 gleich große Kugeln teilen. Jede Kugel leicht ausrollen (ca. 12 cm Durchmesser). Eine Kugel der Füllung in die Mitte legen. Teigränder oben zusammendrücken und verschließen – wie einen kleinen Beutel. Vorsichtig flachdrücken und mit etwas Mehl sanft auf ca. 18–20 cm ausrollen. Tipp: Immer von der Mitte nach außen arbeiten.
Eine schwere Pfanne (Gusseisen oder beschichtet) gut erhitzen. Paratha hineinlegen und 20–30 Sekunden anbraten, bis Blasen entstehen. Wenden und die Oberseite mit Öl bestreichen. Wieder wenden und auch diese Seite bestreichen. Bei mittlerer Hitze goldbraun und leicht knusprig braten.
Warm mit dem Mango Chutney servieren.
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