Kürbis Gnocchi mit Zitronen Salbei Butter
Selbstgemachte Gnocchi sind ein wahrer Genuss, besonders wenn sie in dieser aromatischen Butter verfeinert werden. Was hältst du von dieser Kombi?
Zutaten
Für die Kürbis Gnocchi:
500
g
Kürbis (Hokkaido oder Butternut)
250
g
Kartoffeln (mehligkochend)
1
Eigelb
150
g
Mehl (plus etwas zum Arbeiten)
50
g
frisch geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Für die Sauce:
80
g
Butter
2
Esslöffel
Leverno
Succo di Limone
10
frische Salbeiblätter
100
g
frischer Babyspinat
Salz, Pfeffer
Zum Servieren:
frisch geriebener Parmesan
Zubereitung
Kürbis Gnocchi mit Zitronen Salbei Butter
Kürbis entkernen, in Spalten schneiden und bei 180 °C Umluft ca. 25–30 min. weich backen. Kartoffeln in der Schale in Salzwasser kochen.
Anschließend das Fruchtfleisch vom Kürbis mit einem Löffel von der Schale kratzen. Kartoffeln pellen. Kürbis und Kartoffel noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken oder sehr fein zerstampfen.
Kürbis-Kartoffel-Masse ausdampfen lassen. Eigelb, Parmesan, Salz, Pfeffer und etwas Muskat dazugeben. Nach und nach Mehl einarbeiten, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht (nicht zu viel Mehl, sonst werden sie zäh).
Arbeitsfläche bemehlen, Teig in Portionen teilen und zu ca. 2 cm dicken Rollen rollen. In 2 cm Stücke schneiden und ggf. zu einer Kugel rollen und über eine Gabel rollen, um das typische Muster zu bekommen.
Gnocchi in leicht siedendem Salzwasser garen, bis die Gnocchi an die Oberfläche steigen (ca. 3–4 min.). Mit einer Schaumkelle herausnehmen.
In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze zerlassen. Salbeiblätter (große Blätter etwas zerrupfen) darin knusprig anbraten. Succo di Limone dazugeben, kurz aufschäumen lassen.
Getrocknete Tomaten und Spinat hinzufügen, kurz mitdünsten, bis der Spinat zusammenfällt. Gnocchi direkt in die Pfanne geben und in der Sauce schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren, optional mit etwas extra Parmesan bestreuen.
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