Pilz Wellington
Es ist die perfekte vegetarische Alternative zum klassischen Beef Wellington. Herzhaft, würzig und genauso festlich! Ein Genuss für alle, die auf Fleisch verzichten möchten.
Zutaten
Für die Pilzfüllung:
500
g
Champignons oder eine Mischung aus Champignons, Pfifferlingen und Shiitake
1
Zwiebel, fein gewürfelt
2
Knoblauchzehen, fein gehackt
2
Esslöffel
Olivenöl
100
g
Babyspinat
2
Esslöffel
Walnüsse oder Pekannüsse, gehackt
100
g
Quinoa
2
Esslöffel
Lien Ying
Shoyu Sojasauce Bio
3
Esslöffel
Lien Ying
Panko grobes Paniermehl
1
Ei, verquirlt
1
Esslöffel
frischer Thymian
Salz, Pfeffer
Für den Blätterteig:
1
Packung
Blätterteig (aus dem Kühlregal)
2
Esslöffel
Maitre Marcel
Dijon-Senf
1
Ei, verquirlt
1
Esslöffel
Lien Ying
Panko grobes Paniermehl
Zubereitung
Pilz Wellington
Quinoa nach Packungsanleitung zubereiten. Die Pilze putzen und halbieren bzw. grob hacken (es können auch kleine Pilze ganz gelassen werden). In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzugeben und glasig dünsten. Dann die Pilze hinzufügen und bei mittlerer Hitze braten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist (ca. 10-15 min.).
Die Sojasauce, Thymian, gekochten Quinoa, Salz und Pfeffer zu den Pilzen geben. Zum Schluss den Spinat und die gehackten Nüsse hinzufügen und kurz mitdünsten, bis der Spinat zusammenfällt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Das Paniermehl unterrühren und dann das Ei dazugeben, gut vermengen. Die Füllung sollte leicht formbar, aber nicht zu feucht oder trocken sein.
Den Blätterteig auf Backpapier ausrollen. Optional eine dünne Schicht Panko Brösel auf streuen, um die Feuchtigkeit aufzusaugen. Den Blätterteig dünn mit Dijon-Senf bestreichen. Die abgekühlte Pilz-Quinoa-Füllung mittig längs auf den Blätterteig geben und so formen, dass sie etwa 5 cm Rand an den langen Seiten und 2-3 cm an den kurzen Seiten lässt.
Zuerst die kürzeren Seiten des Blätterteigs über die Füllung klappen, dann die langen Seiten. Die Kanten gut zusammendrücken, damit die Füllung sicher eingeschlossen ist. Das eingewickelte Wellington-Paket mit der Nahtseite nach unten auf ein Backblech legen. Mit verquirltem Ei bestreichen und optional ein Muster auf die Oberseite ritzen.
Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Pilz-Wellington auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 25-30 min. backen, bis der Blätterteig goldbraun und knusprig ist.
Der Pilz-Wellington passt hervorragend zu Kartoffelpüree, geröstetem Gemüse oder einem grünen Salat. Auch eine Rotweinsoße oder eine vegane Bratensoße passen super.
Tipp: Der Wellington kann vorbereitet und bis zum Backen im Kühlschrank gelagert werden.
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