Quinoa Salat mit panierter Paprika gefüllt mit Feta
Ein erfrischender Quinoa-Salat, der mit knusprig panierten Paprikastreifen gefüllt ist, die mit cremigem Feta-Käse überraschen. Ein geschmackvolles Abenteuer voller Farben und Texturen für einen tollen Genuss!
Zutaten
Für den Salat:
180
g
Roter Quinoa Bio
0.5
Esslöffel
Rinatura
Gemüsebouillon ohne Hefe Bio
400
ml
Wasser
0.5
Gurke
0.5
rote Zwiebel
100
g
Cherrytomaten
1
Handvoll
Sonnenblumenkerne geschält Bio
1
Handvoll
frischer Petersilie
3
Esslöffel
Rinatura
Zitronensaft Bio
2
Esslöffel
Natives Olivenöl extra Kaltextration Bio
100
g
Feta (optional)
Salz, Pfeffer
Für die panierte Paprika gefüllt mit Feta:
3
große Paprikaschoten
1
Packung
Feta (ca. 200 g)
100
g
Mehl
2
Eier
Zubereitung
Für den Salat:
Quinoa mit der Gemüsebrühe (Bouillon mit dem Wasser vermengen) nach Packungsanleitung zubereiten.
Gurke würfeln, Zwiebel fein hacken und Cherrytomaten vierteln. Mit dem fertigen Quinoa vermengen.
Zitronensaft und das Olivenöl über den Salat gießen. Frische gehackte Petersilie, Sonnenblumenkerne (ggf. geröstet) und zerbröselten Feta hinzufügen und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermischen.
Für die panierte Paprika mit Feta Füllung:
Paprikaschoten halbieren und entkernen und bei 220°C ca 15-20 min. mit der Haut nach oben in den Ofen geben, bis die Haut schwarz wird und die Paprika weich ist. Kurz abkühlen lassen.
Die Haut der Paprikahälften entfernen. Den Feta in 6 dicke Scheiben schneiden und jeweils ein Stück in eine Paprikahältfe legen und dann zu klappen, sodass eine Tasche entsteht.
Die Paprikataschen zuerst in Mehl, dann in einer Schale mit den 2 verquirlten Eiern und danach in Panko-Bröseln wälzen, sodass die Paprika rundum paniert ist.
Eine Pfanne mit dem Sonnenblumenöl erhitzen und die Paprikataschen von beiden Seiten knusprig braten.
Die Paprikataschen dann sofort mit dem Quinoa Salat servieren.
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