Vegane Laugenknödel mit Zwiebelsauce
Was darf zur Oktoberfestzeit auf keinen Fall fehlen? Genau, Knödel mit einer leckeren Soße! Diese hier sind etwas ganz Besonderes – aus Laugengebäck mit einer köstlichen Zwiebelsauce und dazu auch noch vegan! 🌱 Ein echtes Highlight, das du unbedingt probieren musst.
Zutaten
Für die Laugenknödel:
300
g
Laugenbrötchen oder Laugengebäck (vegan)
250
ml
Pflanzliche Milch
2
Stück(e)
Leinsamen-Eier (Zutaten weiter unten)
1
Stück(e)
Zwiebel (fein gehackt)
1
Stück(e)
Knoblauchzehe (fein gehackt)
50
g
Pflanzliche Butter
1
Esslöffel
Petersilie (gehackt)
Nach Belieben
Salz und Pfeffer
Nach Belieben
Muskatnuss
Für die Zwiebelsauce:
2
Stück(e)
Zwiebeln (groß - in feine Ringe geschnitten)
2
Esslöffel
Rinatura
Rapskernöl kaltgepresst Bio
1
Esslöffel
Mehl
250
ml
Wasser
1
Esslöffel
Rinatura
Gemüsebouillon ohne Hefe Bio
100
ml
Pflanzliche Sahne (optional)
Salz, Pfeffer
Zucker (optional)
Zubereitung
Vegane Laugenknödel mit Zwiebelsauce
Die geschroteten Leinsamen mit Wasser in einer kleinen Schüssel vermischen. Für etwa 5-10 min stehen lassen, bis sie eine gelartige Konsistenz annimmt.
Laugenbrötchen oder das Laugengebäck in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Die pflanzliche Milch erwärmen, über die Laugenbrötchenwürfel gießen und einweichen lassen, bis die Brötchen die Flüssigkeit aufgesogen haben.
In einer Pfanne die pflanzliche Butter erhitzen und die fein gehackte Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten. Die gedünstete Zwiebel-Knoblauch-Mischung zu den Laugenbrötchen geben.
Die vorbereiteten "Leinsamen-Eier", gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack hinzufügen. Alles gut vermischen, bis eine formbare Masse entsteht. Falls die Masse zu trocken ist, noch etwas pflanzliche Milch hinzufügen. Die Masse etwa 15 min. ruhen lassen.
Aus der Masse dann Knödel von etwa 5-6 cm Durchmesser formen. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht köchelt. Laugenknödel im Wasser für ca. 15-20 min. kochen, bis sie gar sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
Die Zwiebelringe in einer Pfanne mit heißem Öl goldbraun anbraten. Das Mehl über die angebratenen Zwiebeln streuen und kurz anschwitzen lassen. Die Gemüsebrühe (dafür das Wasser mit dem Bouillon vermischen) langsam hinzugießen und dabei kräftig umrühren.
Die Sauce einige Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Falls gewünscht, die pflanzliche Sahne unterrühren und nochmals kurz erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und falls nötig mit einer Prise Zucker abschmecken.
Die Laugenknödel auf einem Teller anrichten und mit der warmen Zwiebelsauce übergießen. Nach Belieben mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren. Dazu passt ein frischer grüner Salat oder gedünstetes Gemüse als Beilage.
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