Jiaozi (chinesische Dumplings)
Sie gehören zu den absoluten Klassikern der chinesischen Küche und sind ein fester Bestandteil der Chinese-New-Year-Kultur. Einmal angefangen, ist es sehr, sehr schwer aufzuhören… 😋
Zutaten
Für den Teig:
400
g
Weizenmehl
200
ml
warmes Wasser
1
Prise(n)
Salz (optional)
Für die Füllung:
300
g
Schweinehack
200
g
Chinakohl, sehr fein gehackt
2
Frühlingszwiebeln, fein gehackt
2
Knoblauchzehen, fein gehackt
1
Esslöffel
Ingwer, gerieben
1
Esslöffel
Lien Ying
Helle Sojasauce
1
Esslöffel
Shaoxing-Wein (optional)
1
Teelöffel
Lien Ying
Sesamöl geröstet
0.5
Teelöffel
Salz
0.5
Teelöffel
Zucker
1
Prise(n)
weißer Pfeffer
Dip-Sauce:
2
Esslöffel
Lien Ying
Reis-Essig Su
2
Esslöffel
Lien Ying
Helle Sojasauce
Etwas
(Crispy-) Chiliöl
Zubereitung
Jiaozi (chinesische Dumplings)
Mehl in eine Schüssel geben. Langsam warmes Wasser einrühren, bis eine krümelige Masse entsteht. Zu einem glatten, elastischen Teig kneten (ca. 8–10 min.). Abdecken und mind. 30 min. ruhen lassen.
Den gehackten Chinakohl leicht salzen, 10 min. stehen lassen. Flüssigkeit ausdrücken. Alle Zutaten für die Füllung gut vermengen. 5–10 min. rühren, bis die Masse leicht klebrig wird.
Teig zu einer langen Wurst rollen und in 2–3 cm Stücke (ca. 10-12 g) schneiden. Jedes Stück mit dem Handballen leicht flach drücken und rund ausrollen (ca. 8–9 cm Durchmesser). Beim Ausrollen den Teigling nach jeder kurzen Rollbewegung ein Stück weiterdrehen und dabei nur den äußeren Rand dünnrollen, damit die Mitte dicker bleibt und später die Füllung besser hält.
Etwas Füllung in die Mitte geben (etwa 1 TL). Zu Dumplings formen, sodass die Füllung gut verschlossen ist: z.B. halbmond-förmig zusammenklappen und den Rand fest zusammendrücken – traditionell mit Falten.
Einen großen Topf Wasser aufkochen. Jiaozi hineingeben und umrühren, damit sie nicht kleben. Etwa 10 min. kochen.
(Alternativ können sie auch gebraten werden („Potstickers / Guōtiē“): unten anbraten, Wasser zugeben, abgedeckt dämpfen.)
Jiaozi mit dem Dip servieren und genießen!
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