Bun Chay - vietnamesischer Reisnudelsalat

Name: Bun Chay - vietnamesischer Reisnudelsalat
Total time: 35 min
Yield: 3 portions
Cuisine: vietnamesisch
Ingredients: Reis Vermicelli; fester Tofu; kleine Karotte; Gurke; Sojasprossen; Salat (z.B. Romanasalat oder Eisbergsalat); frische Kräuter: Minze, Koriander, Thai Basilikum; Röstzwiebeln (optional); Sojasauce; Sesamöl, geröstet; Ahornsirup; Knoblauch, fein gehackt; No Fish Sauce; Limettensaft; Rohrzucker; warmes Wasser; Knoblauchzehe, fein gehackt; kleine Chilischote, fein gehackt

vegetarisch Nudeln Dips vegan braten Gemüse vietnamesisch

Leicht, frisch und voller Aroma: Dieses Rezept lebt von der Kombination aus knackigem Gemüse, frischen Kräutern und intensiver Würze. Ein pflanzliches Gericht mit reichlich Umami.

einfach
35 min

Salat in einer Schüssel, daneben Limette, Chili und andere Gewürze

Zutaten

Bun Chay - vietnamesischer Reisnudelsalat

200 g Lien Ying Reis-Vermicelli

200 g fester Tofu

1 kleine Karotte

1 Gurke

1 Handvoll Sojasprossen

1 Handvoll Salat (z.B. Romanasalat oder Eisbergsalat)

Nach Belieben frische Kräuter: Minze, Koriander, Thai Basilikum

1 Handvoll Röstzwiebeln (optional)

Für die Marinade/ den Tofu:

2 Esslöffel Lien Ying Bio Shoyu Sojasauce

1 Esslöffel Lien Ying Sesamöl geröstet

1 Teelöffel Nick Maple Syrup

1 Teelöffel Knoblauch, fein gehackt

Für die vegane Nuoc Cham Sauce (Dressing):

3 Esslöffel Lien Ying BIO No Fish Sauce

3 Esslöffel Limettensaft

2 Esslöffel Rinatura Rohrzucker Bio

4 Esslöffel warmes Wasser

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

1 kleine Chilischote, fein gehackt

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Zubereitung

Gesamtzeit: 35 min

Bun Chay - vietnamesischer Reisnudelsalat

Tofu in mundgerechte Stücke schneiden und gut abtupfen. Mit Sojasauce, Sesamöl, Ahornsirup und Knoblauch marinieren (mind. 15 min.). In einer Pfanne knusprig goldbraun anbraten, beiseitestellen.

Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Karotte in feine Streifen schneiden, Gurke entkernen und in Stifte schneiden. Salat und Kräuter grob hacken.

Für die vegane Nuoc-Cham-Sauce Zucker im warmen Wasser auflösen. Vegane Fischsauce und Limettensaft einrühren. Knoblauch und Chili dazugeben. Gut abschmecken.

Die Reisnudeln auf Schalen verteilen. Mit Tofu, Karotten, Gurken, Sojasprossen, Salat und Kräutern belegen. Mit Erdnüssen und optional Röstzwiebeln bestreuen. Zum Schluss großzügig mit der Sauce übergießen.

Tipp: Du kannst statt Tofu auch Tempeh oder vegane Frühlingsrollen verwenden. Das Gericht schmeckt auch kalt hervorragend – perfekt für Meal Prep.

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