Spaghetti Kürbis mit Linsenbolognese

Name: Spaghetti Kürbis mit Linsenbolognese
Total time: 55 min
Yield: 3 portions
Cuisine: cross-over
Ingredients: kleine Zwiebel; Knoblauchzehen; kleine Karotte; Sellerie; rote Linsen; gehackte Tomaten (aus der Dose); Gemüse Fond; Tomatenmark; getrockneter Oregano; getrockneter Thymian; Salz und Pfeffer; Olivenöl zum Anbraten; Frisches Basilikum; (veganer) Parmesan (optional)

vegetarisch backen Halloween vegan braten Gemüse

Comfortfood trifft auf Herbstküche! Muss man probiert haben, denn gefüllte Paprika und Co kannst du immer noch machen.

einfach
55 min

Zutaten

Für die Linsenbolognese

1 kleine Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 kleine Karotte

1 Stängel Sellerie

150 g Al Amier Rote Linsen

400 g gehackte Tomaten (aus der Dose)

400 ml Jürgen Langbein Gemüse-Fond Bio

2 Esslöffel Leverno Bio Tomatenmark

1 Teelöffel getrockneter Oregano

1 Teelöffel getrockneter Thymian

Salz und Pfeffer

Liakada Natives Olivenöl extra 0,5 L

Zum Servieren (optional):

Frisches Basilikum

(veganer) Parmesan (optional)

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Zubereitung

Gesamtzeit: 55 min

Spaghetti Kürbis mit Linsenbolognese

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebel, Karotte und Sellerie fein würfeln, Knoblauch fein hacken und rote Linsen gründlich waschen.

Spaghetti-Kürbis längs halbieren und die Kerne entfernen. Die Schnittflächen mit Olivenöl einreiben, salzen & pfeffern. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen. Ca. 35–45 min. backen, bis das Fruchtfleisch weich ist.

Für die Linsen Bolognese Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Sellerie in Olivenöl 5 min. anschwitzen. Tomatenmark zugeben und kurz anrösten.

Linsen, gehackte Tomaten, 300 -400 ml Gemüsefond und Kräuter hinzufügen. Auf kleiner Flamme 10-15 min. köcheln lassen, bis die Linsen weich sind (ggf. Fond nachgießen). Mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Gebackene Kürbishälften aus dem Ofen holen. Fruchtfleisch mit einer Gabel zu "Spaghetti" auflockern, aber in der Schale lassen. Linsen-Bolognese darüber geben und vermischen. Mit frischem Basilikum und optional (veganem) Parmesan bestreuen. Direkt heiß genießen.

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